“網聞(wen)”回放

　　最近，網(wang)上流傳視頻(pin)顯(xian)示，不(bu)銹鋼(gang)廚具若長(chang)期盛放鹽(yan)水、醋、果汁(zhi)等(deng)酸性(xing)物質，會(hui)使不(bu)銹鋼(gang)受到(dao)腐蝕，從(cong)而釋放出里面的(de)(de)重(zhong)金屬鉻(ge)(ge)(ge)。持續性(xing)地使用(yong)釋放鉻(ge)(ge)(ge)的(de)(de)不(bu)銹鋼(gang)廚具，會(hui)造成鉻(ge)(ge)(ge)中毒，危害(hai)人體的(de)(de)肝功能(neng)。

　　不銹鋼廚具真(zhen)的(de)會(hui)被腐蝕并造成鉻(ge)中毒嗎？鉻(ge)中毒的(de)危(wei)害有多(duo)大？記者就此采訪了北京化工大學(xue)理(li)學(xue)院副院長萬(wan)平玉。

　　萬(wan)平玉表(biao)示，只要不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)具在(zai)使用過程中(zhong)不(bu)(bu)(bu)發生腐(fu)蝕(shi)，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)具中(zhong)的鉻(ge)不(bu)(bu)(bu)會(hui)遷移(yi)到食物里(li)，也就不(bu)(bu)(bu)會(hui)引起鉻(ge)中(zhong)毒。優質不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)具的耐腐(fu)蝕(shi)性(xing)很(hen)好，一(yi)般(ban)不(bu)(bu)(bu)會(hui)引起鉻(ge)中(zhong)毒。但需注(zhu)意的是(shi)，酸(suan)性(xing)物質對不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼確實有(you)腐(fu)蝕(shi)性(xing)，會(hui)使不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼里(li)的鉻(ge)溶出，使用不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)具時應(ying)加(jia)以防范。

　　“食(shi)鹽(yan)和醋放(fang)在(zai)一(yi)起(qi)會有鹽(yan)酸生成，將高(gao)(gao)濃度含量的醋和食(shi)鹽(yan)同時(shi)放(fang)在(zai)不銹(xiu)鋼廚具中長時(shi)間高(gao)(gao)溫加熱烹(peng)煮，會腐蝕不銹(xiu)鋼廚具，從而溶出鉻(ge)。”萬平玉(yu)進一(yi)步解釋。

　　萬(wan)平玉的(de)(de)(de)(de)(de)解釋有實(shi)驗結(jie)論(lun)支撐。廣(guang)東省(sheng)揭(jie)陽市(shi)質量(liang)(liang)(liang)計量(liang)(liang)(liang)監督檢測所曾于(yu)2010年做過一(yi)次(ci)實(shi)驗，研究不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)廚具中(zhong)鉻(ge)遷移(yi)(yi)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)影響因素。這個被列(lie)入廣(guang)東省(sheng)科技計劃(hua)項目的(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗得出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)論(lun)是(shi)，不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)在乙(yi)酸液(ye)(ye)體中(zhong)會(hui)受(shou)到(dao)腐(fu)(fu)蝕，使鉻(ge)溶出(chu)并遷移(yi)(yi)到(dao)與(yu)之接觸(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)食物里。而(er)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)蝕和(he)鉻(ge)溶出(chu)程度，與(yu)乙(yi)酸液(ye)(ye)體的(de)(de)(de)(de)(de)濃度和(he)溫度有直接關系。乙(yi)酸液(ye)(ye)體的(de)(de)(de)(de)(de)濃度或(huo)溫度升高，鉻(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)遷移(yi)(yi)量(liang)(liang)(liang)會(hui)隨之增高。此外(wai)，不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)表(biao)面(mian)粗糙度增加，會(hui)降低(di)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)(de)(de)耐腐(fu)(fu)蝕性，鉻(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)遷移(yi)(yi)量(liang)(liang)(liang)也會(hui)增高。

　　根據我國(guo)《食(shi)品(pin)(pin)安全國(guo)家標準(zhun) 不(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)品(pin)(pin)》（GB 9684-2011）規定，不(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)品(pin)(pin)中鉻(ge)的遷移量(liang)不(bu)能(neng)超過(guo)0.4毫克/平方分米(mi)。原衛生部在(zai)制(zhi)定該限量(liang)標準(zhun)時解釋，一般(ban)情況下不(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)品(pin)(pin)在(zai)盛放、烹煮食(shi)物或與食(shi)品(pin)(pin)接觸過(guo)程中，不(bu)構成食(shi)品(pin)(pin)安全風(feng)險；當不(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)品(pin)(pin)在(zai)使(shi)用中遷移的鉻(ge)超過(guo)限量(liang)時，有可(ke)能(neng)危害人體健(jian)康。

　　我國質檢部門(men)曾多次表(biao)示，鉻(ge)對皮膚、黏膜、消化道(dao)有(you)刺激和(he)腐(fu)蝕性(xing)，且容易進入(ru)人體細胞(bao)。吸入(ru)較高(gao)含量的鉻(ge)，會對肝、腎等內(nei)臟(zang)器官造成(cheng)損傷，在人體內(nei)蓄積具有(you)致癌性(xing)，還可能誘發基因突變。

　　既(ji)然鉻可能(neng)危害(hai)健康(kang)，那(nei)為何不(bu)要求不(bu)銹鋼廚具不(bu)能(neng)含鉻？答案(an)是做不(bu)到。

　　萬平玉(yu)解釋，不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)之(zhi)所以不(bu)(bu)(bu)生銹，具(ju)有(you)很好的(de)耐(nai)腐蝕(shi)性(xing)，是因為不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)表(biao)面能自然形成一(yi)層(ceng)穩定(ding)、致密、牢固的(de)鈍化膜，而鉻(ge)是不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)表(biao)面形成鈍化膜的(de)必需組分。優(you)質不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)廚具(ju)的(de)鈍化膜很牢固很穩定(ding)，耐(nai)腐蝕(shi)性(xing)很好，正常使用既不(bu)(bu)(bu)會脫落也不(bu)(bu)(bu)會溶(rong)(rong)解，所以不(bu)(bu)(bu)會有(you)鉻(ge)溶(rong)(rong)出來并遷移(yi)到食物里引起中毒。

　　“但是(shi)，耐(nai)腐蝕性較差的劣(lie)質不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)廚(chu)具(ju)(ju)，容(rong)(rong)(rong)易腐蝕生銹(xiu)(xiu)污染食物(wu)，存(cun)在一定的鉻(ge)中毒風險。”萬平(ping)玉說，合格的不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)制品不(bu)(bu)僅必(bi)須含(han)鉻(ge)，而(er)且必(bi)須含(han)有足夠的鉻(ge)。不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)制品的鉻(ge)含(han)量(liang)通(tong)常須達到13%以(yi)上(shang)，才能(neng)避免生銹(xiu)(xiu)腐蝕。劣(lie)質不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)廚(chu)具(ju)(ju)之所以(yi)容(rong)(rong)(rong)易生銹(xiu)(xiu)，正是(shi)因為其鉻(ge)含(han)量(liang)不(bu)(bu)達標而(er)影響了(le)耐(nai)腐蝕性。本應(ying)起(qi)防護作用的鉻(ge)，反(fan)而(er)會(hui)遷移到食物(wu)里成了(le)健(jian)康禍患。所以(yi)，要避免不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)廚(chu)具(ju)(ju)引起(qi)鉻(ge)中毒，首(shou)先必(bi)須保證廚(chu)具(ju)(ju)本身的不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)品質。其次，“如(ru)遇到容(rong)(rong)(rong)易生銹(xiu)(xiu)的不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)廚(chu)具(ju)(ju)，少用不(bu)(bu)用為好。”萬平(ping)玉說。

　　根(gen)據質檢部門的提示，不銹鋼廚(chu)具應(ying)(ying)避免長時間接觸酸、堿類物質；勿(wu)用不銹鋼廚(chu)具煎(jian)熬中(zhong)藥(yao)，以防不銹鋼在加熱條件下與中(zhong)藥(yao)里的生物堿和有機酸反(fan)應(ying)(ying)，使鉻溶出；不銹鋼廚(chu)具變形或者表(biao)層磨(mo)損、變粗(cu)糙時，應(ying)(ying)及時更換。（本報(bao)記者 陳海(hai)波）新(xin)聞來源：//baby.ce.cn/qt/201412/12/t20141212_2167461.shtml

  硅膠廚具是采用食品級硅膠生產的，并且可以通過SGS機構的FDA認證，遠銷歐美國家，無疑硅膠廚具已經一(yi)種新型的(de)廚房(fang)用具(ju)，環保、安(an)全、衛生已經是老百姓常談的(de)話題。

選擇以食品級硅(gui)膠生產的(de)廚具(ju)，選擇放心，選擇低碳，選擇幸福的(de)生活。